Hozzávalók 4 személyre:

• 300 g marhalábszár (leveshús)
• 500 g marhacsont
• 1 babérlevél
• só, bors
• 2 gerezd fokhagyma
• 400 g cékla
• 1 kis fej hagyma
• 200 g sárgarépa
• 100 g petrezselyemgyökér
• 300 g fehér káposzta
• 2+2 ek. olaj
• 1 ek. kristálycukor
• 2 ek. paradicsompüré
• 2 ek. citromlé
• 2 dl tejföl + 2 kk. a díszítéshez
• 2 ek. rizsliszt
• 5-6 szál snidling vagy 1-2 szál petrezselyem

   

  1. A húst és a csontot megmossuk, 1,5 liter hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadunk 1 babérlevelet, ízlés szerint sót, 6-8 szem borsot és a fokhagymát, majd lassú, gyöngyöző forralással puhára főzzük.

  2. Közben a céklát gondosan megmossuk, meghámozzuk, vékony csíkokra szeljük. A hagymát és a répaféléket megtisztítjuk, a hagymát finomra, a répákat vékony hasábokra vágjuk. A káposztát apróra felkockázzuk.

  3. 2 ek. forró olajban átforgatjuk a céklát, hozzáadjuk a cukrot, a paradicsompürét, néhány csepp citromlét és egy kevés sót. Fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. A maradék 2 ek. olajban megfonnyasztjuk a hagymát, rádobjuk a répaféléket, 2-3 perc múlva a káposztát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt, mérsékelt tűzön, saját levében puhára pároljuk, végül levével együtt hozzákeverjük a párolt céklát.

  4. Kivesszük a húst a levesből, apró kockákra/csíkokra vágjuk. A levest a zöldségekhez szűrjük. A tejfölt simára keverjük a rizsliszttel és 1 dl hideg vízzel, folyamatosan keverve a leveshez öntjük, jól összeforraljuk. Ezután beletesszük a húst, ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk, citromlével savanyítjuk, tetejét megpöttyözzük tejföllel, és felaprózott snidlinggel/petrezselyemmel megszórva forrón tálaljuk. Külön csészében további tejfölt adhatunk mellé.

  Tippek:

  – Ha a húst előző nap megfőzzük, gyorsan elkészül a leves.
  – Melegítve, sőt többször melegítve egyre finomabb lesz!